E. oder Proteine gehören zu den wichtigsten Bestandteilen aller lebenden Organismen. Sie sind aus kleinen Bausteinen, den sogenannten Aminosäuren aufgebaut. Je nach Zusammensetzung und Form der Eiweiße erfüllen sie die unterschiedlichsten Aufgaben im Körper, z. B. Enzyme, Stütz-.und Gerüsteiweiße, Transportproteine, Antikörper, "Erbmaterial" (DNS).