Unter H. versteht man den roten Blutfarbstoff. Der rote Farbstoff des Blutes befindet sich in den roten Blutkörperchen (Erythrozyten). H. ist ein Eiweiß, das die Aufgabe hat, den Sauerstoff in der Lunge zu binden und im Körper zu den jeweiligen Organen und Geweben (Gehirn, Leber, Muskel usw.) zu transportieren. (s. a. Hämoglobinkonzentration).