S. stellen eine bestimmte (gramnegative) Bakterien-Art dar, die eine Vielzahl von Krankheiten (Salmonellosen) hauptsächlich in Magen und Darm, z. B. Typhus und Paratyphus auslösen. S. werden hauptsächlich durch verdorbene Lebensmittel (Eier, Fleisch, Milch und daraus hergestellte Nahrungsmittel) übertragen. Sie sind relativ hitzeempfindlich und werden bei 55°C (1 Stunde) oder 75°C (kurzzeitig) abgetötet.